Le Rabelais

Hôtel*** - Restaurant


LA TABLE DU RABELAIS

A la table de Rabelais
Dans un cadre feutré et charmeur, où les salons vous invitent à la détente, la cuisine à la découverte d'un patrimoine culinaire, vous saurez apprecier un diner aux saveurs régionales

A la découverte du terroir
Une cuisine empreinte d'authenticité.Notre chef vous fera les honneurs de sa cuisine, vous gouterez les mets les plus fins, vous saurez apprecier la production locale.
C'est tout cela, l'identité du RABELAIS

Repas Groupe - banquet - repas d'affaires
Nous vous accueillerons pour vos repas de famille (baptême, communion, anniversaire), d'affaires, séminaires, banquets, groupes, Comité d'entreprise - Club du 3ème âge - Associations- Anciens combattants AFN - sportifs - scolaires ...
Pour vos repas, n'hésitez pas à nous consulter.

AMBIANCE

Buffet à volontéUne salle convivialeUne cuisine de terroirEn terrasse pour profiter du soleilDes produits régionauxDéjeuner à l'ombre devant la piscine

LA RECETTE DU CHEF

 

VENDEE GLOBE 2012

1 CHEF, 1 SKIPPER, 1 RECETTE

 

 

 

TOURNEDOS DE FILET MIGNON DE PORC FACON ROSSINI REDUCTION DE PISSOTTE ROUGE

POELEE DE CHAMPIGNONS DE SAISON AU PARFUM DE TRUFFE

 

Ingrédients pour 2 personnes

-          Filet mignon de porc 400gr

-          Escalope de foie gras 100gr

-          Pleurotes 100gr

-          Girolles 100gr

-          Chanterelles grises 100 gr

-          Tomates cerises 10 pièces

-          Pissotte Domaine Coirier cuvée origine millésime 2011 25cl

-          Jus de veau 10cl

-          Pain de mie 2 tranches

-          Huile d’olive 10cl

-          Beurre 125gr

-          Huile de truffe

-          Assaisonnement en quantité suffisantes

-          Persil plat

 

Préparer les champignons (couper les pieds et gratter pour retirer la terre).

Laver les tomates cerises et préparer 2 grappes de 5 tomates.

Préparer le filet mignon (enlever délicatement la pellicule nerveuse ainsi que l’excédent de gras).

Rabattre la queue du filet mignon à l’intérieur et ficeler tous les 3 cm.

Détailler les tournedos en coupant entre chaque ficelle.

Faire sauter les champignons dans un peu d’huile de truffe.

Assaisonner et réserver au chaud.

Préparer  2 tranches de pain de mie, les faire dorer à la poêle.

Dans une sauteuse saisir les tournedos avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.

Après coloration, débarrasser dans un plat.

Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre au four à 180 °c pendant 8 minutes.

En même temps mettre à cuire les tomates cerises au four avec un peu d’huile d’olive.

Déglacer la sauteuse avec le vin de Pissotte et laisser réduire.

Ajouter le jus de veau et assaisonner.

Rajouter une noix de beurre.

Escaloper 2 belles tranches de foie gras crues et les cuire dans une poêle anti adhésive très chaude

1 minute par côté.

Dresser les assiettes en disposant tout d’abord, le pain de mie puis le mignon de porc recouvert

de la tranche de foie gras.

Les champignons seront posés sur le côté de l‘assiette ainsi que les tomates cerises.

Faire un cordon de sauce autour des tournedos ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras, décorer de persil plat puis servir.

 

BON APPETIT…

Nos producteurs : Domaine Coirier à Pissotte, Source et Saveurs à la Tardière.

 

HOTEL RESTAURANT LE RABELAIS

19, rue de l’Ouillette / Route de Parthenay / 85200 Fontenay le Comte

Tel : 02.51.69.86.20 / Fax : 02.51.69.80.45. / hotel-lerabelais@wanadoo.fr / www. hotel-lerabelais.com

 

 

 


Hôtel*** LE RABELAIS 19 rue de l'Ouillette - 85200 Fontenay-le-Comte - Tél. : 02 51 69 86 20 Fax 02 51 69 80 45 - email : hotel-lerabelais@wanadoo.fr